តើអ្វីទៅជាផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតសរីរាង្គ និងគ្លីសេរីដដែលមានជាតិអាស៊ីតនៅក្នុង "ភាពធន់នឹងការហាមឃាត់ និងភាពធន់នឹងការថយចុះ"?
ចាប់តាំងពីការហាមឃាត់របស់អឺរ៉ុបលើសារធាតុជំរុញការលូតលាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក (AGPs) ក្នុងឆ្នាំ ២០០៦ ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតសរីរាង្គក្នុងអាហារូបត្ថម្ភសត្វកាន់តែមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណី។ ផលប៉ះពាល់វិជ្ជមានរបស់វាទៅលើគុណភាពចំណី និងដំណើរការរបស់សត្វមានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ដោយសារវាកំពុងទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់ឧស្សាហកម្មចំណីកាន់តែខ្លាំងឡើង។
តើអាស៊ីតសរីរាង្គមានអ្វីខ្លះ?
អាស៊ីតសរីរាង្គ" សំដៅលើអាស៊ីតទាំងអស់ដែលហៅថា អាស៊ីតកាបូស៊ីលីក ដែលបង្កើតឡើងនៅលើគ្រោងកាបូន ដែលអាចផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធសរីរវិទ្យារបស់បាក់តេរី ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារ ដែលការពារការរីកសាយ និងនាំឱ្យស្លាប់។
អាស៊ីតសរីរាង្គស្ទើរតែទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងអាហារូបត្ថម្ភសត្វ (ដូចជាអាស៊ីតហ្វមិក អាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិក អាស៊ីតឡាក់ទិក អាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីតសូប៊ីក ឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មា) មានរចនាសម្ព័ន្ធអាលីហ្វាទិក និងជាប្រភពថាមពលសម្រាប់កោសិកា។ ផ្ទុយទៅវិញ
អាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកត្រូវបានសាងសង់នៅលើចិញ្ចៀនអារ៉ូម៉ាទិច ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិមេតាបូលីស និងការស្រូបយកខុសៗគ្នា។
ការផ្តល់អាស៊ីតសរីរាង្គក្នុងកម្រិតខ្ពស់សមស្របទៅក្នុងចំណីសត្វអាចបង្កើនទម្ងន់ខ្លួន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបំលែងចំណី និងកាត់បន្ថយការធ្វើអាណានិគមរបស់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងពោះវៀន។
1, កាត់បន្ថយតម្លៃ pH និងសមត្ថភាពរក្សាលំនឹងនៅក្នុងចំណី ក៏ដូចជាប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងផ្សិត។
2, ដោយការបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងក្រពះដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យ pepsinogen សកម្មដើម្បីបង្កើត pepsin និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន;
៣. ការរារាំងបាក់តេរីក្រាមអវិជ្ជមាននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។
៤, សារធាតុរំលាយអាហារកម្រិតមធ្យម - ប្រើជាថាមពល។
ប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតសរីរាង្គក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់មីក្រុបអាស្រ័យលើតម្លៃ pKa របស់វា ដែលពិពណ៌នាអំពី pH នៃអាស៊ីតនៅ 50% ក្នុងទម្រង់មិនបំបែក និងមិនបំបែករបស់វា។ ក្រោយមកទៀតគឺជាវិធីដែលអាស៊ីតសរីរាង្គមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគ។ មានតែនៅពេលដែលអាស៊ីតសរីរាង្គស្ថិតក្នុងទម្រង់មិនបំបែករបស់វាទេ ទើបពួកវាអាចឆ្លងកាត់ជញ្ជាំងនៃបាក់តេរី និងផ្សិត និងផ្លាស់ប្តូរការរំលាយអាហាររបស់វា ទើបពួកវាមានសមត្ថភាពប្រឆាំងមេរោគ។ ដូច្នេះ នេះមានន័យថាប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតសរីរាង្គខ្ពស់ជាងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត (ដូចជានៅក្នុងក្រពះ) និងថយចុះនៅ pH អព្យាក្រឹត (នៅក្នុងពោះវៀន)។
ដូច្នេះ អាស៊ីតសរីរាង្គដែលមានតម្លៃ pKa ខ្ពស់គឺជាអាស៊ីតខ្សោយជាង និងជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងនៅក្នុងចំណី ដោយសារតែសមាមាត្រខ្ពស់នៃទម្រង់មិនបំបែកដែលមាននៅក្នុងចំណី ដែលអាចការពារចំណីពីផ្សិត និងអតិសុខុមប្រាណ។
គ្លីសេរីដដែលមានជាតិអាស៊ីត
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិក Agre បានរកឃើញប្រូតេអ៊ីនភ្នាសកោសិកាមួយប្រភេទហៅថា aquaporin។ ការរកឃើញបណ្តាញទឹកបើកវិស័យស្រាវជ្រាវថ្មីមួយ។ បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា aquaporins មានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វ រុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណ។
តាមរយៈការសំយោគអាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិក អាស៊ីតប៊ូទីរីក និងគ្លីសេរ៉ុល អេស្ទ័រគ្លីសេរ៉ុលអាស៊ីតអាល់ហ្វា-ម៉ូណូប្រូភីយ៉ូនិក និងអេស្ទ័រគ្លីសេរ៉ុលអាស៊ីតអាល់ហ្វា-ម៉ូណូប៊ូទីរីក ដោយការបិទឆានែលគ្លីសេរ៉ុលបាក់តេរី និងផ្សិត វារំខានដល់តុល្យភាពថាមពល និងតុល្យភាពថាមវន្តភ្នាសរបស់វា ដូច្នេះវាបាត់បង់ប្រភពថាមពល រារាំងការសំយោគថាមពល ដើម្បីដើរតួនាទីជាប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់បាក់តេរីល្អ និងគ្មានសំណល់ថ្នាំ។
តម្លៃ pKa នៃអាស៊ីតសរីរាង្គគឺជាឥទ្ធិពលរារាំងរបស់វាទៅលើអតិសុខុមប្រាណ។ សកម្មភាពរបស់អាស៊ីតសរីរាង្គជាធម្មតាអាស្រ័យលើកម្រិតថ្នាំ ហើយសារធាតុសកម្មកាន់តែច្រើនទៅដល់កន្លែងធ្វើសកម្មភាព កម្រិតសកម្មភាពដែលត្រូវការកាន់តែខ្ពស់។ នេះមានប្រសិទ្ធភាពទាំងសម្រាប់ការអភិរក្សចំណី និងសម្រាប់ផលប៉ះពាល់អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពលើសត្វ។ ប្រសិនបើមានអាស៊ីតខ្លាំងជាងនេះ អំបិលនៃអាស៊ីតសរីរាង្គអាចជួយកាត់បន្ថយសមត្ថភាពទ្រទ្រង់ចំណី និងអាចផ្តល់អានីយ៉ុងសម្រាប់ការផលិតអាស៊ីតសរីរាង្គ។
គ្លីសេរីដដែលមានជាតិអាស៊ីត ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធពិសេស គឺអាល់ហ្វា-ម៉ូណូប្រូពីយ៉ូណេស និងអាល់ហ្វា-ម៉ូណូប៊ូទីរីក គ្លីសេរីដ មានប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់បាក់តេរីគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើ Salmonella, Escherichia coli និងបាក់តេរីក្រាមអវិជ្ជមានដទៃទៀត និង clostridium ដោយការរារាំងបណ្តាញទឹក-គ្លីសេរីនរបស់បាក់តេរី ហើយប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់បាក់តេរីនេះមិនត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃ pKa និងតម្លៃ PH ទេ។ វាមិនត្រឹមតែដើរតួនាទីនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគ្លីសេរីដអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីនេះក៏ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមដោយផ្ទាល់តាមរយៈពោះវៀន ហើយទៅដល់ផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយដែលឆ្លងមេរោគតាមរយៈសរសៃឈាមវ៉ែន ដើម្បីការពារ និងគ្រប់គ្រងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរីជាប្រព័ន្ធបានកាន់តែប្រសើរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២៤ 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
