តួនាទី​ចម្បង​របស់​សារធាតុ​បង្កើន​ជាតិ​អាស៊ីត​ក្នុង​ចំណី​សត្វ​គឺ​កាត់បន្ថយ​តម្លៃ pH និង​សមត្ថភាព​ចង​ជាតិ​អាស៊ីត​របស់​ចំណី។ ការបន្ថែម​សារធាតុ​បង្កើន​ជាតិ​អាស៊ីត​ទៅក្នុង​ចំណី​នឹង​កាត់បន្ថយ​ជាតិ​អាស៊ីត​នៃ​សមាសធាតុ​ចំណី ដោយហេតុនេះ​កាត់បន្ថយ​កម្រិត​ជាតិ​អាស៊ីត​ក្នុង​ក្រពះ​សត្វ និង​បង្កើន​សកម្មភាព​របស់​ប៉ិបស៊ីន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វានឹង​ប៉ះពាល់​ដល់​ជាតិ​អាស៊ីត​នៃ​ពោះវៀន ហើយបន្ទាប់មក​ប៉ះពាល់​ដល់​ការបញ្ចេញ និង​សកម្មភាព​របស់​អាមីឡាស លីប៉ាស និង​ទ្រីបស៊ីន ដើម្បី​បង្កើន​ការរំលាយ​អាហារ​របស់​ចំណី។

ការបន្ថែមសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនជ្រូកដែលឈប់បំបៅដោះកូនអាចកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃចំណី ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពជាតិអាស៊ីត និងបង្កើនអត្រាប្រើប្រាស់ចំណីនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ការស្រាវជ្រាវរបស់ Xing Qiyin និងអ្នកដទៃទៀតបានបង្ហាញថា នៅពេលដែលកម្លាំងជាតិអាស៊ីតនៃចំណីមានកម្រិតទាប ការរីករាលដាលនៃផ្សិតនៅក្នុងចំណីអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង ផ្សិតក្នុងចំណីអាចត្រូវបានការពារ រក្សាភាពស្រស់នៃចំណី និងអត្រាកើតជំងឺរាករូសរបស់កូនជ្រូកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

តួនាទីរបស់សារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងសត្វត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបភាពខាងក្រោម ដែលភាគច្រើនរួមបញ្ចូលទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោម៖

១) វាអាចកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមរំលាយអាហារសំខាន់ៗមួយចំនួនសកម្ម។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃអាស៊ីតសរីរាង្គនឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃមាតិកាក្រពះពោះវៀន។ តម្លៃ pKa នៃអាស៊ីតម៉ាលីក អាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីតហ្វូម៉ារីកគឺស្ថិតនៅចន្លោះ 3.0 និង 3.5 ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់អាស៊ីតខ្លាំងមធ្យម ដែលអាចបំបែក H+ នៅក្នុងក្រពះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស កាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ ជំរុញការបញ្ចេញ pepsin ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពអាស៊ីត។

អាស៊ីតដែលមានកម្រិតនៃការបំបែកខុសៗគ្នាមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង អាស៊ីតដែលមានកម្រិតនៃការបំបែកច្រើនអាចត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃបំពង់រំលាយអាហារ ហើយអាស៊ីតដែលមានកម្រិតនៃការបំបែកតិចតួចអាចត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគ។

2) សារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតអាចគ្រប់គ្រងតុល្យភាពមីក្រូអេកូឡូស៊ីនៃពោះវៀនសត្វ បំផ្លាញភ្នាសកោសិកាបាក់តេរី រំខានដល់ការសំយោគអង់ស៊ីមបាក់តេរី សម្រេចបានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ឬសម្លាប់បាក់តេរី ហើយដូច្នេះអាចការពារជំងឺពោះវៀនសត្វដែលបង្កឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។

អាស៊ីតសរីរាង្គងាយនឹងបង្កជាឧស្ម័ន និងអាស៊ីតសរីរាង្គមិនងាយនឹងបង្កជាឧស្ម័នទូទៅមានឥទ្ធិពលបាក់តេរីខុសៗគ្នា ប្រភេទ និងបរិមាណនៃសារធាតុបង្កើនអាស៊ីតខុសៗគ្នា និងឥទ្ធិពលរារាំង និងសម្លាប់ខុសៗគ្នាលើបាក់តេរីបង្កជំងឺនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វ។

លទ្ធផលពិសោធន៍បានបង្ហាញថា បរិមាណអតិបរមានៃសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងចំណីគឺ 10 ~ 30kg/T ហើយការប្រើប្រាស់ហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យមានជាតិអាស៊ីតចំពោះសត្វ។ Cui Xipeng et al. បានរកឃើញថា ការបន្ថែមសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នានៃប៉ូតាស្យូម ឌីកាបូស៊ីឡាតចំពោះចំណីមានប្រសិទ្ធភាពបាក់តេរីជាក់ស្តែង។ ដោយពិចារណាយ៉ាងទូលំទូលាយ បរិមាណបន្ថែមដែលបានណែនាំគឺ 0.1%

៣) បន្ថយល្បឿនការបញ្ចេញអាហារនៅក្នុងក្រពះ និងជំរុញការរំលាយអាហារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន។ Manzanilla et al. បានរកឃើញថា ការបន្ថែមអាស៊ីតហ្វមិក ០.៥% ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនជ្រូកដែលឈប់បំបៅដោះកូនអាចកាត់បន្ថយអត្រាការបញ្ចេញសារធាតុស្ងួតក្នុងក្រពះ។

៤) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ។

៥) ប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការលូតលាស់។

៦) បង្កើនការប្រើប្រាស់ធាតុដាននៅក្នុងរបបអាហារ។