តួនាទីសំខាន់របស់ Acidifier ក្នុងចំណីគឺកាត់បន្ថយតម្លៃ pH និងសមត្ថភាពភ្ជាប់អាស៊ីតនៃចំណី។ ការបន្ថែមអាស៊ីតទៅក្នុងចំណីនឹងកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃសមាសធាតុចំណី ដូច្នេះកាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ និងបង្កើនសកម្មភាព pepsin ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វានឹងប៉ះពាល់ដល់ជាតិអាស៊ីតនៃមាតិកាពោះវៀន ហើយបន្ទាប់មកប៉ះពាល់ដល់ការសំងាត់ និងសកម្មភាពរបស់ amylase, lipase និង trypsin ដើម្បីកែលម្អការរំលាយអាហាររបស់ចំណី។

ការបន្ថែមសារធាតុអាស៊ីតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនជ្រូកដែលផ្ដាច់ដោះអាចកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃចំណី ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវឥទ្ធិពលអាស៊ីត និងបង្កើនអត្រាប្រើប្រាស់ចំណីក្នុងក្រពះពោះវៀន។ ការស្រាវជ្រាវរបស់ Xing Qiyin និងអ្នកដទៃទៀត បានបង្ហាញថា នៅពេលដែលកម្លាំងអាស៊ីតនៃរបបអាហារមានកម្រិតទាប ការបន្តពូជរបស់ផ្សិតនៅក្នុងចំណីអាចគ្រប់គ្រងបាន មេរោគចំណីអាចត្រូវបានការពារ ភាពស្រស់នៃចំណីអាចរក្សាបាន ហើយអត្រាកើតជំងឺរាគរូសរបស់កូនជ្រូកអាចកាត់បន្ថយបាន។

តួនាទីរបស់ Acidifier នៅក្នុងសត្វត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបខាងក្រោម ភាគច្រើនរួមមានទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោមៈ

1) វាអាចកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមរំលាយអាហារសំខាន់ៗមួយចំនួនសកម្ម។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃអាស៊ីតសរីរាង្គនឹងប៉ះពាល់ដល់ឥទ្ធិពលនៃការកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃមាតិកាក្រពះពោះវៀន។ តម្លៃ pKa នៃអាស៊ីត malic, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីត fumaric គឺស្ថិតនៅចន្លោះពី 3.0 ទៅ 3.5 ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់អាស៊ីតខ្លាំងមធ្យម ដែលអាចបំបែក H + យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះ កាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីតក្នុងក្រពះ ជំរុញការសំងាត់នៃ pepsin ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពអាស៊ីត។

អាស៊ីត​ដែល​មាន​កម្រិត​ខុស​គ្នា​នៃ​ការ​បែក​គ្នា​មាន​ឥទ្ធិពល​ខុសៗ​គ្នា។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង អាស៊ីតដែលមានកម្រិតធំនៃការបំបែកអាចត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃការរលាក gastrointestinal ហើយអាស៊ីតដែលមានកម្រិតតូចនៃការបំបែកអាចត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការក្រៀវ។

2) Acidifiers អាចគ្រប់គ្រងតុល្យភាពមីក្រូអេកូឡូស៊ីនៃពោះវៀនសត្វ បំផ្លាញភ្នាសកោសិកាបាក់តេរី រំខានដល់ការសំយោគអង់ស៊ីមបាក់តេរី សម្រេចបាននូវឥទ្ធិពល bacteriostatic ឬ bactericidal ហើយដូច្នេះការពារជំងឺពោះវៀនសត្វដែលបណ្តាលមកពីអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។

អាស៊ីតសរីរាង្គងាយនឹងបង្កជាហេតុទូទៅ និងអាស៊ីតសរីរាង្គមិនងាយនឹងបង្កជាហេតុមានឥទ្ធិពល bacteriostatic ផ្សេងៗគ្នា ប្រភេទ និងបរិមាណអាស៊ីត និងឥទ្ធិពលរារាំង និងសម្លាប់ផ្សេងៗគ្នាលើបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់សត្វ។

លទ្ធផលពិសោធន៍បានបង្ហាញថា បរិមាណអតិបរិមានៃអាស៊ីតបន្ថែមក្នុងចំណីគឺ 10 ~ 30kg/T ហើយការប្រើប្រាស់ច្រើនហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យកើតអាស៊ីតក្នុងសត្វ។ Cui Xipeng et al ។ បានរកឃើញថាការបន្ថែមសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃប៉ូតាស្យូម dicarboxylateចំពោះចំណីមានឥទ្ធិពល bacteriostatic ជាក់ស្តែង។ ដោយពិចារណាយ៉ាងទូលំទូលាយ បរិមាណបន្ថែមដែលបានណែនាំគឺ 0.1%

៣) ពន្យឺត​ល្បឿន​បញ្ចេញ​អាហារ​ក្នុង​ក្រពះ និង​ជំរុញ​ការរំលាយ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ក្នុង​ក្រពះ និង​ពោះវៀន​។ Manzanilla et al ។ បានរកឃើញថាការបន្ថែមអាស៊ីត formic 0.5% ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនជ្រូកដែលផ្ដាច់ដោះអាចកាត់បន្ថយអត្រាបញ្ចេញចោលនូវសារធាតុស្ងួតក្នុងក្រពះ។

4) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការក្រអូមមាត់។

5) ប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការលូតលាស់។

6) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការប្រើប្រាស់ធាតុដាននៅក្នុងរបបអាហារ។