ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងការលូតលាស់ជំនួសដំបូងគេដែលត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការដោយសហភាពអឺរ៉ុប មានគុណសម្បត្តិពិសេសក្នុងការប្រឆាំងបាក់តេរី និងការលើកកម្ពស់ការលូតលាស់។ ដូច្នេះ តើធ្វើដូចម្តេច?ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតដើរតួនាទីសម្លាប់បាក់តេរីនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់សត្វ?

ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនៃម៉ូលេគុលរបស់វា អ៊ី.ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតមិនរលាយក្នុងសភាពអាស៊ីតទេ ប៉ុន្តែរលាយក្នុងបរិយាកាសអព្យាក្រឹត ឬអាល់កាឡាំងប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីបញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិក។

ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា pH នៅក្នុងក្រពះគឺជាបរិស្ថានអាស៊ីតទាប ដូច្នេះប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតអាចចូលទៅក្នុងពោះវៀនតាមរយៈក្រពះបាន 85%។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើសមត្ថភាពទ្រទ្រង់របស់ចំណីខ្លាំង នោះគឺកម្លាំងអាស៊ីតនៃប្រព័ន្ធដែលយើងតែងតែហៅថាខ្ពស់ ផ្នែកមួយនៃប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតនឹងបំបែកខ្លួន ហើយបញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិកដើម្បីដើរតួជាសារធាតុបង្កើតអាស៊ីត ដូច្នេះសមាមាត្រដែលទៅដល់ពោះវៀនតាមរយៈក្រពះនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ក្នុងករណីនេះ ប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតគឺជាសារធាតុបង្កើតអាស៊ីត! ដូច្នេះ ដើម្បីផ្តល់តួនាទីដល់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីជំនួសពោះវៀនរបស់ប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េត គោលការណ៍គឺកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃប្រព័ន្ធចំណី បើមិនដូច្នោះទេ បរិមាណបន្ថែមប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតត្រូវតែច្រើន ហើយថ្លៃដើមបន្ថែមនឹងខ្ពស់។ នេះជាហេតុផលដែលការប្រើប្រាស់រួមគ្នានៃប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េត និងកាល់ស្យូមហ្វម៉ាតេគឺល្អជាងប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតតែម្នាក់ឯង។

ជាការពិតណាស់ យើងមិនចង់ឱ្យប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉េតទាំងអស់ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតដើម្បីបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននោះទេ ប៉ុន្តែយើងចង់ឱ្យវាត្រូវបានបញ្ចេញបន្ថែមទៀតក្នុងទម្រង់ជាម៉ូលេគុលអាស៊ីតហ្វមិកដែលនៅដដែល ដើម្បីរក្សាសមត្ថភាពសម្លាប់បាក់តេរីរបស់វា។

ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក អាស៊ីតគីមទាំងអស់ដែលចូលទៅក្នុង duodenum តាមរយៈក្រពះត្រូវតែត្រូវបានរារាំងដោយទឹកប្រមាត់ និងទឹកលំពែងមុនពេលចូលទៅក្នុង jejunum ដើម្បីកុំឱ្យបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃ pH jejunum។ នៅដំណាក់កាលនេះ ប៉ូតាស្យូមឌីម៉ាតេតមួយចំនួនត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបង្កើនអាស៊ីតដើម្បីបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន។

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតការចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ និងពោះវៀនតូច បញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិកបន្តិចម្តងៗ។ អាស៊ីតហ្វមិកមួយចំនួននៅតែបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH ពោះវៀនបន្តិច ហើយអាស៊ីតហ្វមិកម៉ូលេគុលពេញលេញមួយចំនួនអាចចូលទៅក្នុងបាក់តេរីដើម្បីដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ នៅពេលទៅដល់ពោះវៀនធំតាមរយៈពោះវៀនតូច សមាមាត្រដែលនៅសល់នៃប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតគឺប្រហែល 14%។ ជាការពិតណាស់ សមាមាត្រនេះក៏ទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃចំណីផងដែរ។

បន្ទាប់ពីទៅដល់ពោះវៀនធំ ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់បាក់តេរី។ ហេតុអ្វី?

ដោយសារតែក្នុងកាលៈទេសៈធម្មតា pH នៅក្នុងពោះវៀនធំមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ ក្នុងកាលៈទេសៈធម្មតា បន្ទាប់ពីចំណីត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងពោះវៀនតូច កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនដែលរំលាយបានស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក ហើយនៅសល់គឺជាសមាសធាតុជាតិសរសៃមួយចំនួនដែលមិនអាចរំលាយចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំបាន។ ចំនួន និងប្រភេទមីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងពោះវៀនធំមានច្រើនណាស់។ មុខងាររបស់ពួកវាគឺធ្វើឱ្យសរសៃដែលនៅសល់មានជាតិ fermentation និងផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់ងាយនឹងបង្កជាហេតុខ្សែសង្វាក់ខ្លី ដូចជាអាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីតប្រូពីយ៉ូនិក និងអាស៊ីតប៊ូទីរីក។ ដូច្នេះ អាស៊ីតហ្វមិកដែលបញ្ចេញដោយប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីតមិនងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនទេ ដូច្នេះម៉ូលេគុលអាស៊ីតហ្វមិកកាន់តែច្រើនដើរតួជាបាក់តេរី។

ជាចុងក្រោយ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតនៅក្នុងពោះវៀនធំ បេសកកម្មទាំងមូលនៃការសម្លាប់មេរោគក្នុងពោះវៀនត្រូវបានបញ្ចប់ជាស្ថាពរ។