ប្រភេទសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីត៖

សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតជាចម្បងរួមមាន សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតតែមួយ និងសារធាតុបង្កើនអាស៊ីតសមាសធាតុ។ សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតតែមួយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់បន្ថែមទៀតទៅជាអាស៊ីតសរីរាង្គ និងអាស៊ីតអសរីរាង្គ។ បច្ចុប្បន្ននេះ សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតអសរីរាង្គដែលប្រើជាទូទៅរួមមាន អាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក និងអាស៊ីតផូស្វ័រ ដែលក្នុងនោះ អាស៊ីតផូស្វ័រជាសារធាតុដែលកើតមានច្រើនបំផុត។ អាស៊ីតអសរីរាង្គត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃទាប ជាតិអាស៊ីតខ្លាំង និងទំនោរក្នុងការបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលប្រើប្រាស់។ សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតសរីរាង្គភាគច្រើនរួមមាន អាស៊ីតហ្វមិក អាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិក អាស៊ីតសូប៊ីក អាស៊ីតហ្វូម៉ារីក (អាស៊ីតម៉ាលេអ៊ីក) អាស៊ីតក្រូចឆ្មា អាស៊ីតឡាក់ទិក អាស៊ីតម៉ាលីក អាស៊ីតអាសេទិក និងផ្សេងៗទៀត។ សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតសមាសធាតុត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្សំសារធាតុបង្កើនអាស៊ីតតែមួយពីរ ឬច្រើនក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការលាយអាស៊ីតជាច្រើនចូលគ្នា ឬដោយការផ្សំអាស៊ីតជាមួយអំបិល។

អាស៊ីតសរីរាង្គតូចៗ និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វា៖
អាស៊ីតអសរីរាង្គបង្ហាញពីជាតិអាស៊ីតខ្លាំង និងការចំណាយបន្ថែមទាប ប៉ុន្តែវាអាចបំផ្លាញមុខងារភ្នាសរំអិលក្រពះ និងថែមទាំងបណ្តាលឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលអំឡុងពេលប្រើប្រាស់ ដែលរារាំងការបញ្ចេញអាស៊ីតក្រពះ និងការអភិវឌ្ឍធម្មតានៃមុខងារក្រពះរបស់កូនជ្រូក ខណៈពេលដែលក៏មិនមានឥទ្ធិពលនៅក្នុងពោះវៀនខាងចុងដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញ អាស៊ីតសរីរាង្គម៉ូលេគុលធំដូចជា អាស៊ីតក្រូចឆ្មា អាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតហ្វូម៉ារីក មានប្រសិទ្ធភាពតិចជាងក្នុងការបន្ថយ pH និងសមត្ថភាពចងអាស៊ីតចំណីបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាស៊ីតសរីរាង្គម៉ូលេគុលតូច។ ដូច្នេះ អាស៊ីតសរីរាង្គម៉ូលេគុលតូចដំណើរការបានល្អជាងអាស៊ីតអសរីរាង្គ និងអាស៊ីតសរីរាង្គម៉ូលេគុលធំ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតហ្វមិកមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតូចបំផុតក្នុងចំណោមអាស៊ីតសរីរាង្គ (អាស៊ីតហ្វមិកបង្ហាញពីជាតិអាស៊ីតខ្លាំងបំផុតក្នុងមួយឯកតាទម្ងន់នៃអាស៊ីតសរីរាង្គ) ប៉ុន្តែវាបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់បាក់តេរី និងបាក់តេរីខ្ពស់។ សារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតមានឥទ្ធិពលមុខងារចម្រុះ ប៉ុន្តែមិនមែនអាស៊ីតនីមួយៗសុទ្ធតែមានប្រសិទ្ធភាពទាំងអស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះទេ។

លើសពីនេះ ប្រសិទ្ធភាពខុសៗគ្នានៃអាស៊ីតសរីរាង្គនីមួយៗអាស្រ័យជាចម្បងលើកម្រិតនៃការបំបែករបស់វាដាច់ដោយឡែក។ អាស៊ីតនីមួយៗមានថេរនៃការបំបែកថេរដែលបង្ហាញជាតម្លៃ pK (សមត្ថភាពរក្សាលំនឹង) ដែលតំណាងឱ្យ pH ដែលអាស៊ីតបំបែក 50% ហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់ប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតក្រោមលក្ខខណ្ឌ pH ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ សមត្ថភាពរក្សាលំនឹងខ្ពស់ជួយការពារការប្រែប្រួលហួសប្រមាណនៃជាតិអាស៊ីតក្រពះពោះវៀន។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអាស៊ីតមិនបំបែកមុនអាយុ ឬបំបែកតិចតួចបំផុតនៅ pH ជាក់លាក់មួយ ឬជំរុញការថយចុះ pH វាអាចបន្តបញ្ចេញឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ ការថយចុះ pH ចំណីមិនត្រឹមតែបណ្តាលឱ្យសមត្ថភាពរក្សាលំនឹងថយចុះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនការរំលាយអាហាររបស់សត្វផងដែរ ព្រោះក្រពះមិនចាំបាច់បញ្ចេញអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីកខាងក្នុងបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីសសកម្ម ដោយហេតុនេះធានាបាននូវការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុត។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុន យន្តការរំលាយអាហារដែលមានស្ថេរភាពបញ្ជាក់ពីអតិសុខុមប្រាណពោះវៀនដែលមានតុល្យភាព។ ការថយចុះ pH ក៏បង្កើតឧបសគ្គសម្រាប់ការរីកសាយនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដោយសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងមេរោគដោយប្រយោល។ ដូច្នេះប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតសរីរាង្គអាស្រ័យជាចម្បងលើសមត្ថភាពទ្រទ្រង់របស់វានៅក្នុងស្ថានភាពមិនបំបែក ដែលកំណត់លទ្ធភាពនៃការជ្រាបចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីក្រាមអវិជ្ជមាន (ដូចជា E. coli និង Salmonella) និងបញ្ចេញឥទ្ធិពលរបស់វានៅក្នុងកោសិកា។

អាស៊ីតហ្វមិក ក្នុងនាមជាអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតូចបំផុត មានឥទ្ធិពលខ្លាំងបំផុតទៅលើបាក់តេរីក្រាមអវិជ្ជមានដែលបង្កជំងឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែភាពច្រេះរបស់វា (ងាយច្រេះចំណី និងស្នូកចំណី ឧបករណ៍ទឹកផឹក។ល។) និងក្លិនខ្លាំង ការបន្ថែមកម្រិតខ្ពស់អាចកាត់បន្ថយរសជាតិចំណី ឬបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន ដែលកំណត់យ៉ាងខ្លាំងដល់ការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់របស់វាក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ។ ឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីតសមាសធាតុត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីយកឈ្នះលើចំណុចខ្វះខាត ឬចំណុចខ្វះខាតនៃឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីតតែមួយដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាស៊ីតតែមួយផ្សេងៗគ្នា និងអំបិលរបស់វា ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីត។ ឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីតសមាសធាតុក៏នឹងជំនួសឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីតតែមួយ និងក្លាយជានិន្នាការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧបករណ៍បង្កើនអាស៊ីតផងដែរ។

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតជាអំបិលស្មុគស្មាញដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុលសាមញ្ញ (មានអាស៊ីតហ្វមិក និងប៉ូតាស្យូមហ្វម៉ាត ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធពិសេស) មិនត្រឹមតែទទួលឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងផ្សិតនៃអាស៊ីតហ្វមិកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានប្រសិទ្ធភាពបញ្ចេញយឺតមិនกัดกร่อนផងដែរ (ប្រសិនបើសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតតែមួយត្រូវបានបញ្ចេញលឿនពេក វានឹងត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងនៅក្នុងក្រពះ ហើយមិនអាចដំណើរការនៅក្នុងពោះវៀនតូចបានទេ)។ វាមានឥទ្ធិពលជាបន្តបន្ទាប់ រួមទាំងការជំរុញការលូតលាស់របស់ជ្រូក ការកែលម្អបរិស្ថានរំលាយអាហារនៃបំពង់រំលាយអាហាររបស់កូនជ្រូក ការគ្រប់គ្រងរសជាតិចំណី បង្កើនការទទួលទានចំណីសត្វ ទប់ស្កាត់គ្រឿងផ្សំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជាផ្សិតក្នុងចំណី រក្សាភាពស្រស់ និងគុណភាពចំណី និងពន្យារអាយុកាលរក្សាទុករបស់ចំណី។ ប្រសិទ្ធភាពបង្កើនជាតិអាស៊ីតគឺល្អជាងសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតសមាសធាតុដែលប្រើជាទូទៅ។

អត្រានៃការឡើងទម្ងន់ប្រចាំថ្ងៃមានភាពប្រសើរឡើងគឺ 5.48% ការទទួលទានចំណីប្រចាំថ្ងៃរបស់ជ្រូកបានកើនឡើងប្រហែល 1.21% និងមេគុណនៃការបំប្លែងចំណីមានប្រហែល 3.69%។ ការបន្ថែមទម្រង់ប៉ូតាស្យូមទៅក្នុងចំណីមានប្រសិទ្ធភាពល្អជាង ហើយប៉ារ៉ាម៉ែត្រខាងលើមានភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ម្តងទៀត។ បើប្រៀបធៀបជាមួយក្រុមត្រួតពិនិត្យអវិជ្ជមាន ការបន្ថែមទម្រង់ប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងរបបអាហារបានបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មជាមធ្យមរបស់ជ្រូកចំនួន 8.7% ហើយការទទួលទានចំណីប្រចាំថ្ងៃបានកើនឡើង 3.5%។ ជាលទ្ធផល ប្រសិទ្ធភាពបំប្លែងចំណីក៏មានភាពប្រសើរឡើងជាង 4.24% ផងដែរ។ ប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មរបស់កូនជ្រូកដែលបានបន្ថែមជាមួយ 1%ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងកូនជ្រូកដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយប្រូតេអ៊ីនប្លាស្មា 4% ហើយល្អជាងកូនជ្រូកដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា 2%។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងសម្ពាធថ្លៃដើមដែលបង្កឡើងដោយការកើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៃតម្លៃវត្ថុធាតុដើមចំណី សហគ្រាសចិញ្ចឹមសត្វ និងបង្កាត់ពូជជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមផលិតរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាប និងម្សៅសណ្តែកសៀងទាប។ ដោយសារតែមាតិកាប៉ូតាស្យូមខ្ពស់នៅក្នុងម្សៅសណ្តែកសៀង ដែលឈានដល់ 1.72% ខណៈពេលដែលវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតជាទូទៅមានមាតិកាប៉ូតាស្យូមទាប យើងត្រូវទទួលស្គាល់ពីភាពចាំបាច់នៃការ "បំពេញបន្ថែមប៉ូតាស្យូម" ជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាប និងម្សៅសណ្តែកសៀងទាប។

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតរបបអាហារប្រូតេអ៊ីនទាប

ដោយសារតែតម្រូវការក្នុងការកែលម្អការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន និងកែតម្រូវតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីតនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាប និងម្សៅសណ្តែកសៀងទាប វាជាការសមស្របជាងក្នុងការប្រើប្រាស់ប៉ូតាស្យូមហ្វ័រម៉ាត 2 គីឡូក្រាម។
១) ប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉ាតអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន និងរក្សាបាននូវដំណើរការផលិតកម្មធម្មតា។ ២) ប៉ូតាស្យូមឌីម៉ូម៉ាតមិនបង្កើនមាតិកានៃអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូម និងអ៊ីយ៉ុងក្លរួ ខណៈពេលកំពុងបំពេញបន្ថែមប៉ូតាស្យូមទេ ប៉ុន្តែបង្កើនតម្លៃ dEB និងរក្សាតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត។

ជំនួសភាពធន់ដើម្បីជំរុញការលូតលាស់

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតជាសារធាតុជំរុញការលូតលាស់ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយសហភាពអឺរ៉ុប មានគុណសម្បត្តិយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកែលម្អរូបរាងពោះវៀន និងជំរុញការលូតលាស់របស់សត្វ។ ខណៈពេលដែលរារាំងបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ វាអាចជំរុញការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ដោយមិនមានការវិវត្តនៃភាពធន់នឹងថ្នាំ ដែលសម្រេចបាននូវគោលដៅជាមូលដ្ឋាននៃភាពធន់នឹងជម្រើស។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី៖

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតគ្រប់គ្រងបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីពោះវៀនដោយកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃបំពង់រំលាយអាហារ ហើយមុខងារប្រឆាំងមេរោគតែមួយគត់របស់វាគឺផ្អែកលើសកម្មភាពរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីតហ្វមិក និងអំបិលហ្វម៉ាត។ ហើយវាត្រូវបានបញ្ចេញយឺតៗនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ជាមួយនឹងសមត្ថភាពទ្រទ្រង់ខ្ពស់។ 85% នៃហ្វម៉ាតប៉ូតាស្យូមអាចឆ្លងកាត់ក្រពះក្នុងទម្រង់ដដែលរបស់វា ដោយសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគ និងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ខណៈពេលដែលក៏ការពារពោះវៀនផងដែរ។
ការជំរុញកំណើន៖

ប៉ូតាស្យូមអាចកាត់បន្ថយប្រតិកម្មស្ត្រេសរបស់សត្វធាត់ និងកាត់បន្ថយការសម្រកទម្ងន់។ ប៉ូតាស្យូមអាចជំរុញការសំយោគប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ លីស៊ីនគឺជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហារ ហើយការបង្កើនកម្រិតអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងរបបអាហារអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាប្រើប្រាស់លីស៊ីន។
ការការពារផ្សិត៖

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតវាក៏ជាសារធាតុទប់ស្កាត់ផ្សិតល្អមួយ ដែលអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ផ្សិតក្នុងចំណីសត្វបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព រក្សាភាពស្រស់នៃចំណីសត្វ និងពន្យារអាយុកាលទុកចំណីសត្វ។