ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារជំរុញការលូតលាស់ជំនួសដំបូងគេដែលត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការដោយសហភាពអឺរ៉ុប មានគុណសម្បត្តិពិសេសក្នុងការរក្សាបាក់តេរី និងការជំរុញការលូតលាស់។ ដូច្នេះ តើប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតដើរតួនាទីសម្លាប់បាក់តេរីរបស់វានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វយ៉ាងដូចម្តេច?

ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសម៉ូលេគុលរបស់វា ប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតមិនបំបែកនៅក្នុងសភាពអាស៊ីតទេ ប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងបរិស្ថានអព្យាក្រឹត ឬអាល់កាឡាំងប៉ុណ្ណោះ ដោយបញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិក។

ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា pH នៅក្នុងក្រពះគឺជាបរិស្ថានដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប ដូច្នេះប៉ូតាស្យូម ឌីកាបូស៊ីឡាតអាចចូលទៅក្នុងពោះវៀនតាមរយៈក្រពះបាន 85%។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើសមត្ថភាពទ្រនាប់នៃចំណីខ្លាំង នោះគឺកម្លាំងអាស៊ីតខ្ពស់ ផ្នែកមួយនៃប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតនឹងត្រូវបានបំបែកដើម្បីបញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិក និងផ្តល់ឥទ្ធិពលដល់អាស៊ីតហ្វីលីក ដូច្នេះសមាមាត្រនៃការទៅដល់ពោះវៀនតាមរយៈក្រពះនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ក្នុងករណីនេះប៉ូតាស្យូម ឌីកាបូស៊ីឡាតគឺជាសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីត!

អាស៊ីត​គីម​ទាំងអស់​ដែល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពោះវៀនតូច​ពីរ​ផ្នែក​តាម​រយៈ​ក្រពះ​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​ស្រូប​យក​ដោយ​ទឹកប្រមាត់ និង​ទឹក​លំពែង​មុន​នឹង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​បំពង់​អាហារ​ជេជូណុម ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ការ​ប្រែប្រួល​ខ្លាំង​នៃ​កម្រិត pH នៅ​បំពង់​អាហារ​ជេជូណុម។ នៅ​ដំណាក់កាល​នេះ ប៉ូតាស្យូម​ឌីម៉ាតេត​មួយ​ចំនួន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​បង្កើន​ជាតិ​អាស៊ីត​ដើម្បី​បញ្ចេញ​អ៊ីយ៉ុង​អ៊ីដ្រូសែន។

ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតការចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ និងពោះវៀនតូចបញ្ចេញអាស៊ីតហ្វមិកបន្តិចម្តងៗ អាស៊ីតហ្វមិកខ្លះនៅតែបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH ពោះវៀនបន្តិច ហើយអាស៊ីតហ្វមិកម៉ូលេគុលពេញលេញខ្លះអាចចូលទៅក្នុងបាក់តេរីដើម្បីដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ នៅពេលទៅដល់ពោះវៀនធំតាមរយៈពោះវៀនតូច សមាមាត្រនៃសារធាតុដែលនៅសល់ប៉ូតាស្យូម ឌីកាបូស៊ីឡាតគឺប្រហែល 14%។ ជាការពិតណាស់ សមាមាត្រនេះក៏ទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃចំណីផងដែរ។

បន្ទាប់ពីទៅដល់ពោះវៀនធំរួចប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតអាចបញ្ចេញប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីច្រើនជាង។ ហេតុអ្វី?

ដោយសារតែក្នុងកាលៈទេសៈធម្មតា pH នៅក្នុងពោះវៀនធំមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ ក្នុងកាលៈទេសៈធម្មតា បន្ទាប់ពីចំណីត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងពោះវៀនតូច កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលអាចរំលាយបានត្រូវបានស្រូបយក ហើយនៅសល់គឺជាសមាសធាតុជាតិសរសៃមួយចំនួនដែលមិនអាចរំលាយចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំបាន។ ចំនួន និងភាពខុសគ្នានៃអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនធំគឺសម្បូរណាស់។ តួនាទីរបស់ពួកវាគឺធ្វើឱ្យជាតិសរសៃដែលនៅសល់មានជាតិ fermentation ហើយបន្ទាប់មកផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់ងាយនឹងបង្កជាហេតុខ្សែសង្វាក់ខ្លីៗ ដូចជាអាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីតប្រូពីយ៉ូនិក និងអាស៊ីតប៊ុយទីរីក។ ដូច្នេះ អាស៊ីតហ្វមិកដែលបញ្ចេញដោយប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតនៅក្នុងបរិស្ថានអាស៊ីតវាមិនងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនទេ ដូច្នេះម៉ូលេគុលអាស៊ីតហ្វមីកកាន់តែច្រើនដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។

ជាចុងក្រោយ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតនៅក្នុងពោះវៀនធំ បេសកកម្មទាំងមូលនៃការសម្លាប់មេរោគក្នុងពោះវៀនត្រូវបានបញ្ចប់ជាស្ថាពរ។