ការចិញ្ចឹមគោមានន័យថាការចិញ្ចឹមពោះវៀនធំ ការចិញ្ចឹមត្រីមានន័យថាការចិញ្ចឹមស្រះ ហើយការចិញ្ចឹមជ្រូកមានន័យថាការចិញ្ចឹមពោះវៀន។ "អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភគិតដូច្នេះ។ ដោយសារតែសុខភាពពោះវៀនត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃ មនុស្សបានចាប់ផ្តើមគ្រប់គ្រងសុខភាពពោះវៀនតាមរយៈមធ្យោបាយអាហារូបត្ថម្ភ និងបច្ចេកវិទ្យាមួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ទើរតែទាំងអស់ផ្តោតលើសុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពោះវៀនតូច ហើយពោះវៀនធំត្រូវបានគេមិនអើពើ។

តាមពិតទៅ ថាតើមុខងាររបស់ពោះវៀនធំធម្មតាឬអត់ ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើការកើតឡើង និងកម្រិតនៃជំងឺរាក។ ជំងឺជាច្រើនរបស់មនុស្សក៏បណ្តាលមកពីការខូចខាតដល់ពោះវៀនធំផងដែរ ដូចជាជំងឺរលាកពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃ រាគដែលមានជាតិខ្លាញ់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺ Krohn S ជំងឺរលាកពោះវៀនធំ ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ អាឡែស៊ីអាហារ និងផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះ មិនថាការចិញ្ចឹមជ្រូក ឬសុខភាពមនុស្សទេ យើងគួរតែយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់គ្រាន់ចំពោះពោះវៀនធំ។

សូមយកពោះវៀនធំជាឧទាហរណ៍។ ទោះបីជាពោះវៀនធំមិនមែនជាកន្លែងសំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកក៏ដោយ វាគឺជាផ្នែកដែលមានបញ្ហាបំផុតនៃបំពង់រំលាយអាហារ។ ពោះវៀនធំគឺជាកន្លែងសំខាន់សម្រាប់ការ fermentation របស់បាក់តេរី ហើយចំនួនអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនធំគឺយ៉ាងហោចណាស់ 100000 ដងនៃពោះវៀនតូច។ ពេលវេលារក្សាទុកនៃមាតិកាពោះវៀននៅក្នុងពោះវៀនធំគឺ 5-20 ដងនៃពោះវៀនតូច។ សារធាតុពុលដែលផលិតដោយ fermentation របស់បាក់តេរីបំផ្លាញពោះវៀនធំក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉ះពាល់ដល់មុខងារសរីរវិទ្យាធម្មតារបស់វា និងបង្កើតជំងឺពោះវៀនធំ។ លើសពីនេះ ដោយសារតែមុខងាររបាំងពោះវៀនធំត្រូវបានខូចខាត ជាតិពុល និងបាក់តេរីត្រូវបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅក្នុងឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងមេរោគក្នុងឈាម និងការខូចខាតថ្លើម។ ការសិក្សាបានរកឃើញថា អាស៊ីត butyric ដែលផលិតដោយ fermentation របស់បាក់តេរីនៃជាតិសរសៃអាហារគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពពោះវៀនធំ ហើយកង្វះអាស៊ីត butyric ខាងក្នុងជារឿយៗជាមូលហេតុនៃជំងឺពោះវៀនធំជាច្រើន។ ដូច្នេះ ការបន្ថែមអាស៊ីត butyric ពីខាងក្រៅគឺជាការព្យាបាលដ៏សំខាន់មួយក្នុងការព្យាបាលគ្លីនិកនៃជំងឺពោះវៀនធំ (ដូចជារាគ ជំងឺរលាកពោះវៀន ដំបៅពោះវៀន មហារីកពោះវៀនធំ។ល។)។ ក្នុងនាមជាអាហារបំប៉នអាស៊ីត butyric ដ៏មានតម្លៃបំផុតទ្រីប៊ូទីរីនត្រូវបានសិក្សា និងអនុវត្តកាន់តែច្រើនឡើងៗ។

បើប្រៀបធៀបជាមួយមនុស្ស សត្វពាហនៈ និងបសុបក្សីទំនងជាមានបញ្ហាពោះវៀនធំច្រើនជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវិស័យអាហារូបត្ថម្ភសត្វយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែច្រើនចំពោះប្រសិទ្ធភាពនៃការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកចំណីសត្វ យើងយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែច្រើនចំពោះសុខភាពពោះវៀនតូចរបស់សត្វ។ សុខភាពពោះវៀនស្ទើរតែមិនត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពពោះវៀនតូចទេ ហើយសុខភាពពោះវៀនធំត្រូវបានគេមិនអើពើ។ តាមពិតទៅ បញ្ហាសុខភាពជាច្រើនរបស់សត្វពាហនៈ និងបសុបក្សីមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងពោះវៀនធំ ដូចជារាគ និងទល់លាមក។ ការគ្រប់គ្រងសុខភាពពោះវៀនធំគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកែលម្អដំណើរការផលិតកម្មសត្វ។

គុណភាពចំណីបច្ចុប្បន្ន ខណៈពេលដែលយកចិត្តទុកដាក់លើការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកពោះវៀនតូច ជារឿយៗមិនអើពើនឹងផលប៉ះពាល់នៃសុខភាពពោះវៀនធំទៅលើដំណើរការផលិតរបស់សត្វចិញ្ចឹម។ ផលិតផលភាគច្រើនដែលទាក់ទងនឹងសុខភាពពោះវៀនច្រើនតែផ្តោតលើពោះវៀនតូច។ របៀបគ្រប់គ្រងពោះវៀនទាំងមូលក៏ជាបញ្ហាមួយដែលសារធាតុបន្ថែមមុខងារត្រូវគិតគូរផងដែរ។

គុណសម្បត្តិ និងលក្ខណៈនៃទ្រីគ្លីសេរីដក្នុងចំណី៖

១. អត្ថប្រយោជន៍នៃទ្រីគ្លីសេរីដក្នុងចំណី

(1) គ្មានក្លិន និងស្រូបយកសំណើម;

(2) ឆ្លងកាត់ក្រពះ៖ ការរំលាយទ្រីគ្លីសេរីដត្រូវការលីប៉ាស ហើយមិនមានលីប៉ាសនៅក្នុងក្រពះទេ ដូច្នេះវាឆ្លងកាត់ក្រពះដោយធម្មជាតិ។

(3) ដល់ពោះវៀនទាំងមូល៖ អាស៊ីតប៊ុយទីរីកត្រូវបានបញ្ចេញមិនត្រឹមតែនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងផលិតផលអាស៊ីតប៊ុយទីរីកផងដែរ។ 1 គីឡូក្រាមអាចបញ្ចេញអាស៊ីតប៊ុយទីរីក 400 ក្រាមនៅក្នុងពោះវៀនទាំងមូល។

 

២. លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃទ្រីគ្លីសេរីដ៖

(1) មានស្ថេរភាពជាងមុន៖ទ្រីប៊ូទីរីនមានស្ថេរភាពជាងនៅក្នុងវីត្រូ ពីព្រោះវាមិនមានក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីលដែលប៉ះពាល់; អាស៊ីតប៊ូទីរីកច្រើនជាងគ្លីសេរ៉ុល MONOBUTYRATE ជាង 1.5 ដងត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងខ្លួន។

(2) មានប្រសិទ្ធភាពជាង៖ អង់ស៊ីម lipase លំពែងមានសកម្មភាពអាទិភាព និងជាក់លាក់ខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ការបំបែកទ្រីគ្លីសេរីដ។

(3) មានសុវត្ថិភាពជាង៖ទ្រីប៊ូទីរីនសមាសធាតុតែមួយ ជាទូទៅគ្មានសំណល់អាស៊ីតប៊ុយទីរីក គ្មានសំណល់គ្លីសេរ៉ុល និងសំណល់កាតាលីករ (ជាទូទៅអាស៊ីតខ្លាំង) ទេ ដូច្នេះវាមិនស្រូបយកសំណើម និងមានសុវត្ថិភាពជាងសម្រាប់សត្វ។