យុទ្ធសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនកំពុងត្រូវបានសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីកែលម្អគុណភាពសាច់របស់មាន់អាំង។ បេតាអ៊ីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសក្នុងការកែលម្អគុណភាពសាច់ ព្រោះវាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងតុល្យភាពអូស្មូទិក ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់មាន់អាំង។ ប៉ុន្តែតើវាគួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងទម្រង់បែបណា ដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់វា?

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីៗនេះដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុង Poultry Science ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានព្យាយាមឆ្លើយសំណួរខាងលើដោយប្រៀបធៀបការលូតលាស់របស់មាន់ និងគុណភាពសាច់ជាមួយនឹងទម្រង់ 2 យ៉ាងនៃបេតាអ៊ីន៖ បេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក និង បេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត។

បេតាអ៊ីនភាគច្រើនអាចរកបានជាសារធាតុបន្ថែមចំណីក្នុងទម្រង់ដែលបានបន្សុទ្ធដោយគីមី។ ទម្រង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃបេតាអ៊ីនថ្នាក់ចំណីគឺ បេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក និង បេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់សាច់មាន់ វិធីសាស្រ្តកសិកម្មដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងផលិតកម្មមាន់អាំង ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផលិតដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនេះអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានទៅលើមាន់អាំង ដូចជាសុខុមាលភាពមិនល្អ និងគុណភាពសាច់ថយចុះ។

ជម្រើសថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់សត្វបក្សី

ភាពផ្ទុយគ្នាដែលត្រូវគ្នាគឺថា ការកែលម្អស្តង់ដារជីវភាពមានន័យថា អ្នកប្រើប្រាស់រំពឹងថានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន និងផលិតផលសាច់ដែលមានគុណភាពល្អជាងមុន។ ដូច្នេះ យុទ្ធសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនត្រូវបានសាកល្បងដើម្បីកែលម្អគុណភាពសាច់របស់មាន់អាំង ដែលក្នុងនោះ បេតាអ៊ីន បានទទួលការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែមុខងារអាហារូបត្ថម្ភ និងសរីរវិទ្យារបស់វា។

អ៊ីដ្រូសែន ទល់នឹង អ៊ីដ្រូក្លរីត

ប្រភព​ទូទៅ​នៃ​បេតាអ៊ីន​គឺ​ប៊ីត​ស្ករ និង​ផលិតផល​រង​របស់​វា ដូចជា​ស្ករ​អំពៅ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ បេតាអ៊ីន​ក៏​មាន​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​ចំណី​សត្វ​ដែល​មាន​ទម្រង់​ជា​ថ្នាក់​ចំណី​សត្វ​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត​ដែរ។បេតាអ៊ីនបេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក និង បេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត។

ជាទូទៅ បេតាអ៊ីន ក្នុងនាមជាអ្នកផ្តល់មេទីល ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងតុល្យភាពអូស្មូទិក ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់មាន់អាំង។ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលផ្សេងៗគ្នា បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសបង្ហាញពីភាពរលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ីដ្រូក្លរីតបេតាអ៊ីន ដោយហេតុនេះបង្កើនសមត្ថភាពអូស្មូទិករបស់វា។ ផ្ទុយទៅវិញ អ៊ីដ្រូក្លរីតបេតាអ៊ីនបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះ pH នៅក្នុងក្រពះ ដោយហេតុនេះអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងរបៀបដែលខុសពីបេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូស។

របបអាហារ

ការសិក្សានេះបានចាប់ផ្តើមស៊ើបអង្កេតពីឥទ្ធិពលនៃបេតាអ៊ីនចំនួន ២ ទម្រង់ (បេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក និង បេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត) ទៅលើការលូតលាស់ គុណភាពសាច់ និងសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់មាន់ញី។ កូនមាន់ញីឈ្មោលសរុបចំនួន ៤០០ ក្បាលត្រូវបានបែងចែកដោយចៃដន្យជា ៥ ក្រុម និងផ្តល់ចំណីចំនួន ៥ មុខក្នុងអំឡុងពេលសាកល្បងផ្តល់ចំណីរយៈពេល ៥២ ថ្ងៃ។

ប្រភពបេតាអ៊ីនទាំង 2 ត្រូវបានផលិតឡើងជាអេក្វីម៉ូឡា។ របបអាហារមានដូចខាងក្រោម។
ការគ្រប់គ្រង៖ មាន់​អាំង​ក្នុង​ក្រុម​ត្រួតពិនិត្យ​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​អាហារ​មូលដ្ឋាន​ជា​ម្សៅ​ពោត-សណ្តែកសៀង
របបអាហារបេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក៖ របបអាហារមូលដ្ឋានបន្ថែមជាមួយនឹងកម្រិតកំហាប់ 2 គឺបេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹក 500 និង 1,000 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម
របបអាហារបេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត៖ របបអាហារមូលដ្ឋានដែលបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងកម្រិតកំហាប់ 2 គឺ 642.23 និង 1284.46 mg/kg អ៊ីដ្រូក្លរីតបេតាអ៊ីន។

ការលូតលាស់ និងទិន្នផលសាច់

នៅក្នុងការសិក្សានេះ របបអាហារដែលបន្ថែមជាមួយបេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសកម្រិតខ្ពស់បានធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវការឡើងទម្ងន់ ការទទួលទានចំណី បន្ថយ FCR និងបង្កើនទិន្នផលសាច់ដុំសុដន់ និងភ្លៅ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យ និងក្រុមអ៊ីដ្រូក្លរីតបេតាអ៊ីន។ ការកើនឡើងនៃការលូតលាស់ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនដែលសង្កេតឃើញនៅក្នុងសាច់ដុំសុដន់ផងដែរ៖ បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសកម្រិតខ្ពស់បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (៤,៧%) មាតិកាប្រូតេអ៊ីនឆៅនៅក្នុងសាច់ដុំសុដន់ ខណៈពេលដែលបេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីតកម្រិតខ្ពស់បានបង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីនឆៅសាច់ដុំសុដន់ (៣,៩%)។

មានការ​ណែនាំ​ថា ឥទ្ធិពល​នេះ​អាច​បណ្តាល​មក​ពី​បេតាអ៊ីន​អាច​ចូលរួម​ក្នុង​វដ្ត​មេទីយ៉ូនីន​ដើម្បី​រក្សា​មេទីយ៉ូនីន​ដោយ​ដើរតួ​ជា​អ្នក​ផ្តល់​មេទីល ដូច្នេះ​មេទីយ៉ូនីន​បន្ថែម​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​សំយោគ​ប្រូតេអ៊ីន​សាច់ដុំ។ ការ​បញ្ជាក់​ដូចគ្នា​នេះ​ក៏​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ឱ្យ​ទៅ​នឹង​តួនាទី​របស់​បេតាអ៊ីន​ក្នុង​ការ​គ្រប់គ្រង​ការ​បញ្ចេញ​ហ្សែន​មីយ៉ូជេន និង​ផ្លូវ​សញ្ញា​កត្តា​លូតលាស់​ដូច​អាំងស៊ុយលីន-1 ដែល​អំណោយផល​ដល់​ការ​កើនឡើង​នៃ​ការ​ដាក់​ប្រូតេអ៊ីន​សាច់ដុំ។

លើសពីនេះ វាត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ថា បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសមានរសជាតិផ្អែម ខណៈដែលអ៊ីដ្រូក្លរីត បេតាអ៊ីនមានរសជាតិល្វីង ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិចំណី និងការទទួលទានចំណីរបស់មាន់អាំង។ លើសពីនេះ ដំណើរការនៃការរំលាយ និងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមគឺអាស្រ័យលើភ្នាសពោះវៀនដែលនៅដដែល ដូច្នេះសមត្ថភាពអូស្មូទិករបស់បេតាអ៊ីនអាចប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារ។ បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសបង្ហាញសមត្ថភាពអូស្មូទិកល្អជាងអ៊ីដ្រូក្លរីត បេតាអ៊ីន ដោយសារតែភាពរលាយខ្ពស់ជាងរបស់វា។ ដូច្នេះ មាន់អាំងដែលចិញ្ចឹមដោយបេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសអាចមានលទ្ធភាពរំលាយអាហារបានល្អជាងមាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយអ៊ីដ្រូក្លរីត បេតាអ៊ីន។

គ្លីកូលីសអាណាអេរ៉ូប៊ីកក្រោយការស្លាប់របស់សាច់ដុំ និងសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម គឺជាសូចនាករសំខាន់ពីរនៃគុណភាពសាច់។ បន្ទាប់ពីការហូរឈាម ការបញ្ឈប់ការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនផ្លាស់ប្តូរការរំលាយអាហាររបស់សាច់ដុំ។ បន្ទាប់មក គ្លីកូលីសអាណាអេរ៉ូប៊ីកកើតឡើងជៀសមិនរួច ហើយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិក។

នៅក្នុងការសិក្សានេះ របបអាហារដែលបន្ថែមជាមួយនឹងបេតាអ៊ីនគ្មានជាតិទឹកកម្រិតខ្ពស់បានបន្ថយកម្រិតឡាក់តាតនៅក្នុងសាច់ដុំសុដន់យ៉ាងច្រើន។ ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការថយចុះ pH សាច់ដុំបន្ទាប់ពីការសម្លាប់។ pH សាច់ដុំសុដន់ខ្ពស់ជាមួយនឹងការបន្ថែមបេតាអ៊ីនកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងការសិក្សានេះបានបង្ហាញថា បេតាអ៊ីនអាចប៉ះពាល់ដល់គ្លីកូលីសក្រោយការស្លាប់របស់សាច់ដុំ ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំឡាក់តាត និងការខូចទ្រង់ទ្រាយប្រូតេអ៊ីន ដែលវាកាត់បន្ថយការបាត់បង់ជាតិទឹក។

អុកស៊ីតកម្មសាច់ ជាពិសេស lipid peroxidation គឺជាហេតុផលសំខាន់មួយសម្រាប់ការខូចគុណភាពសាច់ ដែលកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ខណៈពេលដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាវាយនភាព។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ របបអាហារដែលបំពេញបន្ថែមជាមួយ betaine កម្រិតខ្ពស់បានបន្ថយមាតិកា MDA នៅក្នុងសាច់ដុំសុដន់ និងភ្លៅយ៉ាងខ្លាំង ដែលបង្ហាញថា betaine អាចកាត់បន្ថយការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។

ការបញ្ចេញមតិ mRNA នៃហ្សែនប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (Nrf2 និង HO-1) ត្រូវបានធ្វើឱ្យកើនឡើងច្រើននៅក្នុងក្រុមបេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសជាងរបបអាហារបេតាអ៊ីនអ៊ីដ្រូក្លរីត ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងភាពប្រសើរឡើងកាន់តែខ្លាំងនៃសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសាច់ដុំ។

កម្រិតដែលបានណែនាំ

តាមរយៈការសិក្សានេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូសបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពល្អជាងអ៊ីដ្រូក្លរីត បេតាអ៊ីន ក្នុងការបង្កើនការលូតលាស់ និងទិន្នផលសាច់ដុំសុដន់ចំពោះមាន់ញី។ ការបន្ថែមបេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូស (1,000 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ឬអ៊ីក្វាម៉ូឡា អ៊ីដ្រូក្លរីត បេតាអ៊ីន ក៏អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពសាច់របស់មាន់ញីដោយកាត់បន្ថយមាតិកាឡាក់តេត ដើម្បីបង្កើន pH ចុងក្រោយនៃសាច់ដុំ ជះឥទ្ធិពលដល់ការចែកចាយទឹកសាច់ ដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់ជាតិទឹក និងបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសាច់ដុំ។ ដោយពិចារណាទាំងការលូតលាស់ និងគុណភាពសាច់ បេតាអ៊ីនអាន់ហៃដ្រូស 1,000 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មាន់ញី។