ការយឺតយ៉ាវនៃការលូតលាស់របស់កូនជ្រូកបន្ទាប់ពីផ្ដាច់ដោះកូនជ្រូកគឺដោយសារតែការកំណត់នៃសមត្ថភាពរំលាយអាហារ និងការស្រូបយក ការផលិតអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក និងទ្រីបស៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់ និងការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗនៃកំហាប់ចំណី និងការទទួលទានចំណី។ បញ្ហាទាំងនេះអាចត្រូវបានយកឈ្នះដោយការកាត់បន្ថយ pH នៃរបបអាហារជាមួយនឹងអាស៊ីតសរីរាង្គខ្សោយ។ សកម្មភាពចម្បងនៃអាស៊ីតសរីរាង្គគឺទាក់ទងទៅនឹងការថយចុះនៃតម្លៃ pH ក្រពះ ដែលបំប្លែង pepsinogen អសកម្មទៅជា pepsin សកម្ម។ អាស៊ីតសរីរាង្គអាចរារាំងបាក់តេរី និងសម្លាប់បាក់តេរី។ អាស៊ីតសរីរាង្គអាចកាត់បន្ថយការបញ្ចេញសារធាតុរ៉ែបន្ថែម និងអាសូត ព្រោះវាបង្កើតជាស្មុគស្មាញជាមួយសារធាតុរ៉ែ ដែលជួយបង្កើនជីវភាពរបស់វា។ អាស៊ីតសរីរាង្គក៏អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារសរុប និងដំណើរការលូតលាស់របស់បំពង់រំលាយអាហារផងដែរ។ សរុបមក អាស៊ីតសរីរាង្គ និងអំបិលរបស់វាបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន និងសន្ទស្សន៍ផលិតកម្មរបស់កូនជ្រូកដែលផ្ដាច់ដោះ។
កាល់ស្យូម ប្រូប៉ាយ៉ូណេត មិនត្រឹមតែអាចបង្កើនសកម្មភាពរបស់ប៉ិបស៊ីនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចបង្កើនអត្រាប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន ដែលមានប្រយោជន៍ដល់បរិស្ថាន និងសេដ្ឋកិច្ចផលិតកម្មទៀតផង។ តម្លៃ pH ទាបក៏អាចបង្កើនភាពងាយរំលាយនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដោយការផ្លាស់ប្តូរកម្ពស់វីឡា និងជម្រៅគ្រីបនៃពោះវៀនតូច។ បាតុភូតនេះអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថា ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះម្តាយ (casein) ត្រូវការតម្លៃ pH 4 នៅក្នុងក្រពះរបស់ជ្រូក ដើម្បីកក ตกตะกอน និងសម្រេចបានភាពងាយរំលាយអតិបរមាប្រហែល 98%។
អាស៊ីតសរីរាង្គក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុរក្សាទុកដ៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ ដែលអាចការពារចំណីដែលរក្សាទុកពីការលូតលាស់របស់បាក់តេរី ឬផ្សិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ យូរៗទៅ ការកែលម្អគុណភាពចំណីអាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការលូតលាស់បន្ថែមទៀត។ មុខងារចម្បងរបស់សារធាតុបង្កើនអាស៊ីតដើម្បីរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំចំណីគឺកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃចំណី។
អាស៊ីតសរីរាង្គមិនត្រឹមតែអាចរារាំងបាក់តេរីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចសម្លាប់បាក់តេរីទៀតផង។ ឥទ្ធិពលទាំងនេះអាស្រ័យលើមាតិការបស់វា។ អាស៊ីតទាំងនេះអាចប្រើប្រាស់បានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមចំណីផ្សេងទៀត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មិថុនា-០៣-២០២១
