ទ្រីប៊ូទីរីន (TB)និងម៉ូណូឡូរីន (GML)ជាសារធាតុបន្ថែមមុខងារចំណី មានឥទ្ធិពលសរីរវិទ្យាច្រើនយ៉ាងក្នុងការចិញ្ចឹមមាន់ពង ដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នូវដំណើរការផលិតស៊ុត គុណភាពស៊ុត សុខភាពពោះវៀន និងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។ ខាងក្រោមនេះគឺជាមុខងារ និងយន្តការចម្បងរបស់វា៖
១. បង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មស៊ុត
គ្លីសេរ៉ុល ម៉ូណូឡូរ៉ាត(ជីអឹមអិល)
ការបន្ថែម GML ចំនួន 0.15-0.45 ក្រាម/គីឡូក្រាម ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មាន់ពងអាចបង្កើនអត្រាផលិតស៊ុតយ៉ាងច្រើន កាត់បន្ថយអត្រាបំប្លែងចំណី និងបង្កើនទម្ងន់ស៊ុតជាមធ្យម។
ការសិក្សាមួយបង្ហាញថា ៣០០-៤៥០មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម GML អាចបង្កើនអត្រាផលិតស៊ុតរបស់មាន់ពង និងកាត់បន្ថយអត្រានៃស៊ុតដែលមានបញ្ហា។
នៅក្នុងការពិសោធន៍លើមាន់អាំង កម្រិតថ្នាំ TB 500mg/kg អាចពន្យារពេលការថយចុះនៃអត្រាផលិតស៊ុតនៅដំណាក់កាលក្រោយនៃការពងកូន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរឹងមាំនៃសំបកស៊ុត និងកាត់បន្ថយអត្រាញាស់។
ផ្សំជាមួយជីអឹមអិល(ដូចជារូបមន្តដែលមានប៉ាតង់) អាចពន្យាររយៈពេលផលិតស៊ុតកំពូលបន្ថែមទៀត និងបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍សេដ្ឋកិច្ច។
២. បង្កើនគុណភាពស៊ុត
មុខងាររបស់ GML
បង្កើនកម្ពស់ប្រូតេអ៊ីន ឯកតា Haff (HU) និងបង្កើនពណ៌លឿង។
កែតម្រូវសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៃស៊ុតលឿង បង្កើនអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (PUFA) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (MUFA) និងកាត់បន្ថយមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (SFA)។
ក្នុងកម្រិតថ្នាំ 300mg/kg សារធាតុ GML បានបង្កើនភាពរឹងរបស់សំបកស៊ុត និងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនស៊ុតពណ៌សយ៉ាងច្រើន។
មុខងាររបស់TB
បង្កើនភាពរឹងមាំនៃសំបកស៊ុត និងកាត់បន្ថយអត្រានៃការបាក់សំបក (ដូចជាការកាត់បន្ថយ 58.62-75.86% នៅក្នុងការពិសោធន៍)។
ជំរុញការបញ្ចេញហ្សែនដែលទាក់ទងនឹងការប្រមូលផ្តុំជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងស្បូន (ដូចជា CAPB-D28K, OC17) និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការឡើងជាតិកាល់ស្យូមនៃសំបកស៊ុត។
៣. ការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ lipid និងមុខងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
មុខងាររបស់ GML
កាត់បន្ថយទ្រីគ្លីសេរីដសេរ៉ូម (TG) កូឡេស្តេរ៉ុលសរុប (TC) និងកូឡេស្តេរ៉ុលលីប៉ូប្រូតេអ៊ីនដង់ស៊ីតេទាប (LDL-C) និងកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់នៅពោះ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពរបស់ serum superoxide dismutase (SOD) និង glutathione peroxidase (GSH Px) កាត់បន្ថយមាតិកា malondialdehyde (MDA) និងបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
មុខងាររបស់TB
កាត់បន្ថយកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីដក្នុងថ្លើម (១០.២-៣៤.២៣%) និងបង្កើនកម្រិតហ្សែនដែលទាក់ទងនឹងអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់ (ដូចជា CPT1)។
កាត់បន្ថយកម្រិតអាល់កាឡាំងផូស្វាតាសសេរ៉ូម (AKP) និង MDA ព្រមទាំងបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសរុប (T-AOC)។
៤. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន
មុខងាររបស់ GML
បង្កើនប្រវែងវីឡា និងសមាមាត្រវីឡាទៅនឹងវីឡា (V/C) នៃជេជូណុម ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាងពោះវៀនប្រសើរឡើង។
បន្ថយកត្តាបង្ករលាក (ដូចជា IL-1 β, TNF-α) បង្កើនកត្តាប្រឆាំងការរលាក (ដូចជា IL-4, IL-10) និងបង្កើនមុខងាររបាំងពោះវៀន។
ធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធនៃមីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀនមានប្រសិទ្ធភាព កាត់បន្ថយសមាមាត្រនៃប្រូតេអូបាក់តេរី និងជំរុញការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ដូចជា Spirogyraceae។
មុខងាររបស់ជំងឺរបេង
កែតម្រូវតម្លៃ pH នៃពោះវៀន ជំរុញការរីកសាយនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ (ដូចជា lactobacilli) និងរារាំងបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញមតិហ្សែនប្រូតេអ៊ីនភ្ជាប់តឹង (ដូចជា Occludin, CLDN4) ជួយបង្កើនភាពសុចរិតនៃរបាំងពោះវៀន។
៥. ប្រសិទ្ធភាពបទប្បញ្ញត្តិភាពស៊ាំ
មុខងាររបស់ GML
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសន្ទស្សន៍លំពែង និងសន្ទស្សន៍ក្រពេញទីមូស បង្កើនមុខងារភាពស៊ាំ។
កាត់បន្ថយសញ្ញាសម្គាល់រលាកក្នុងសេរ៉ូមដូចជា aspartate aminotransferase (AST) និង alanine aminotransferase (ALT)។
មុខងាររបស់ជំងឺរបេង
កាត់បន្ថយការឆ្លើយតបរលាកពោះវៀនដោយធ្វើនិយតកម្មផ្លូវ Toll like receptor (TLR2/4)។
៦. ប្រសិទ្ធភាពនៃការលាបរួមគ្នា
ការស្រាវជ្រាវប៉ាតង់បានបង្ហាញថា ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង GML និង TB (ដូចជា 20-40 TB+15-30 GML) អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាផលិតស៊ុតរបស់មាន់ពង (92.56% ទល់នឹង 89.5%) កាត់បន្ថយការរលាកបំពង់ពង និងពន្យាររយៈពេលផលិតស៊ុតកំពូល។
សេចក្តីសង្ខេប៖
គ្លីសេរ៉ុល ម៉ូណូឡូរ៉ាត (GML)និងទ្រីប៊ូទីរីន (TB)មានឥទ្ធិពលបំពេញបន្ថែមក្នុងការចិញ្ចឹមមាន់៖
ជីអឹមអិលផ្តោតលើធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពស៊ុត គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ lipid និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម;
TBផ្តោតលើធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន និងការរំលាយអាហារកាល់ស្យូម;
ការរួមបញ្ចូលគ្នាអាចបញ្ចេញប្រសិទ្ធភាពសហការគ្នា ធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងទូលំទូលាយនូវប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម និងគុណភាពស៊ុត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ៣១ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៥
