ប៉ូតាស្យូមឌីហ្វ័រម៉ាតគឺជាប្រភេទអំបិលអាស៊ីតសរីរាង្គមួយប្រភេទ ដែលអាចរលួយបានទាំងស្រុង ងាយស្រួលប្រើប្រាស់ មិនច្រេះ មិនពុលដល់សត្វពាហនៈ និងបសុបក្សី។ វាមានស្ថេរភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត ហើយអាចរលួយទៅជាប៉ូតាស្យូមហ្វម៉ាត និងអាស៊ីតហ្វមិកក្រោមលក្ខខណ្ឌអព្យាក្រឹត ឬអាល់កាឡាំង។ វាត្រូវបានរលួយទៅជា CO2 និង H2O នៅក្នុងសត្វ ហើយមិនមានសំណល់នៅក្នុងខ្លួនទេ។ វាអាចទប់ស្កាត់ភ្នាក់ងារបង្ករោគក្រពះពោះវៀនបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ដូច្នេះ ប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាត ជាសារធាតុជំនួសថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ត្រូវបានគេវាយតម្លៃយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វពាហនៈ និងបសុបក្សីអស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំ បន្ទាប់ពីសហភាពអឺរ៉ុបបានអនុម័តប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាត ជាសារធាតុជំនួសថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ជាសារធាតុបន្ថែមជំរុញការលូតលាស់។

ការប្រើប្រាស់ប៉ូតាស្យូម dicarboxylate ក្នុងរបបអាហារមាន់

ការបន្ថែមប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាត 5ក្រាម/គីឡូក្រាមទៅក្នុងរបបអាហារមាន់ញីអាចបង្កើនការឡើងទម្ងន់ អត្រាសម្លាប់ កាត់បន្ថយអត្រាបំប្លែងចំណីយ៉ាងច្រើន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសន្ទស្សន៍ភាពស៊ាំ កាត់បន្ថយតម្លៃ pH ក្រពះពោះវៀន គ្រប់គ្រងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរីពោះវៀនប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន។ ការបន្ថែមប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាត 4.5ក្រាម/គីឡូក្រាមទៅក្នុងរបបអាហារបានបង្កើនការឡើងទម្ងន់ប្រចាំថ្ងៃ និងរង្វាន់ចំណីរបស់មាន់ញីយ៉ាងច្រើន ដោយសម្រេចបានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នានឹង Flavomycin (3មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម)។

សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីរបស់ប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតបានកាត់បន្ថយការប្រកួតប្រជែងរវាងអតិសុខុមប្រាណ និងម្ចាស់ផ្ទះសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងការបាត់បង់អាសូតខាងក្នុង។ វាក៏បានកាត់បន្ថយអត្រានៃការឆ្លងមេរោគអនុគ្លីនិក និងការបញ្ចេញអន្តរការីភាពស៊ាំ ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនៃប្រូតេអ៊ីន និងថាមពល និងកាត់បន្ថយការផលិតអាម៉ូញាក់ និងសារធាតុរំលាយអាហារដែលរារាំងការលូតលាស់ផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ ការថយចុះនៃតម្លៃ pH ពោះវៀនអាចជំរុញការបញ្ចេញ និងសកម្មភាពរបស់ទ្រីបស៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម ធ្វើឱ្យអាស៊ីតអាមីណូកាន់តែសមស្របសម្រាប់ការដាក់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ ដើម្បីធ្វើអោយអត្រាគ្មានខ្លាញ់នៃគ្រោងឆ្អឹងប្រសើរឡើង។ Selle et al. (2004) បានរកឃើញថាកម្រិតប៉ូតាស្យូមឌីម៉ាតេតក្នុងរបបអាហារនៅ 6 ក្រាម / គីឡូក្រាមអាចបង្កើនការកើនឡើងប្រចាំថ្ងៃ និងការទទួលទានចំណីរបស់មាន់ញីយ៉ាងច្រើន ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើប្រសិទ្ធភាពចំណីនោះទេ។ កម្រិតប៉ូតាស្យូមឌីម៉ាតេតក្នុងរបបអាហារនៅ 12 ក្រាម / គីឡូក្រាមអាចបង្កើនការដាក់អាសូត 5.6%។ Zhou Li et al. (2009) បានបង្ហាញថាប៉ូតាស្យូមឌីម៉ាតេតក្នុងរបបអាហារបានបង្កើនការកើនឡើងប្រចាំថ្ងៃ អត្រាបំប្លែងចំណី និងភាពងាយស្រួលរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់មាន់ញីយ៉ាងច្រើន ហើយបានដើរតួនាទីវិជ្ជមានក្នុងការរក្សាឥរិយាបថធម្មតារបស់មាន់ញីក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ Motoki និង​ក្រុម (2011) បានរាយការណ៍ថា ប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតក្នុងរបបអាហារ 1% អាចបង្កើនទម្ងន់របស់មាន់ញី សាច់ដុំសុដន់ ភ្លៅ និងស្លាបយ៉ាងច្រើន ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលលើការដាក់អាសូត pH ពោះវៀន និងមីក្រូហ្វូឡាពោះវៀននោះទេ។ Hulu និង​ក្រុម (2009) បានរកឃើញថា ការបន្ថែមប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាត 6ក្រាម/គីឡូក្រាមទៅក្នុងរបបអាហារអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពរក្សាទឹករបស់សាច់ដុំ និងកាត់បន្ថយ pH នៃសាច់ដុំសុដន់ និងជើង ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើការលូតលាស់នោះទេ។ Mikkelsen (2009) បានរាយការណ៍ថា ប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតក៏អាចកាត់បន្ថយចំនួន Clostridium perfringens នៅក្នុងពោះវៀនផងដែរ។ នៅពេលដែលមាតិកាប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតក្នុងរបបអាហារមាន 4.5ក្រាម/គីឡូក្រាម វាអាចកាត់បន្ថយអត្រាមរណភាពរបស់មាន់ញីដែលមានជំងឺរលាកពោះវៀនរលួយយ៉ាងសំខាន់ ប៉ុន្តែប៉ូតាស្យូមឌីកាបូស៊ីឡាតមិនមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើការលូតលាស់របស់មាន់ញីទេ។

សេចក្តីសង្ខេប

កំពុងបន្ថែមប៉ូតាស្យូម ឌីកាបូស៊ីឡាតជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកជំនួសចំណីសត្វ វាអាចជួយជំរុញការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងចំណីសត្វ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការលូតលាស់ និងអត្រាបំប្លែងចំណីរបស់សត្វ គ្រប់គ្រងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់មីក្រូហ្វារ៉ូឡាក្នុងក្រពះពោះវៀន ទប់ស្កាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ជំរុញការលូតលាស់ដែលមានសុខភាពល្អរបស់សត្វ និងកាត់បន្ថយអត្រាមរណភាព។