I. ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃមុខងារស្នូល
Trimethylamine N-oxide dihydrate (TMAO · 2H₂O) គឺជាសារធាតុបន្ថែមចំណីពហុមុខងារដ៏សំខាន់នៅក្នុងវារីវប្បកម្ម។ ដំបូងឡើយ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់នៅក្នុងសាច់ត្រី។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវស៊ីជម្រៅ មុខងារសរីរវិទ្យាសំខាន់ៗជាច្រើនត្រូវបានបង្ហាញ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់ការកែលម្អសុខភាព និងដំណើរការលូតលាស់របស់សត្វក្នុងទឹក។

II. កម្មវិធីសំខាន់ៗ និងយន្តការនៃសកម្មភាព

1. សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានឥទ្ធិពល
នេះគឺជាតួនាទីបុរាណ និងល្បីបំផុតរបស់ TMAO ។

• យន្តការ៖ ផលិតផលជលផលជាច្រើន ជាពិសេសត្រីសមុទ្រ,ធម្មជាតិមានកំហាប់ខ្ពស់នៃ TMAO ដែលជាប្រភពសំខាន់នៃរសជាតិ "umami" លក្ខណៈនៃត្រីសមុទ្រ។ ប្រព័ន្ធ olfactory និងរសជាតិនៃសត្វក្នុងទឹកមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះ TMAO ដោយទទួលស្គាល់ថាវាជា "សញ្ញាអាហារ" ។
• ផលប៉ះពាល់៖
  • បង្កើនបរិមាណចំណី៖ ការបន្ថែម TMAO ទៅក្នុងចំណីអាចជំរុញចំណង់អាហាររបស់ត្រី និងបង្គាយ៉ាងខ្លាំង ជាពិសេសក្នុងដំណាក់កាលបំបៅដំបូង ឬសម្រាប់ប្រភេទសត្វដែលរើសបានយ៉ាងរហ័ស ទាក់ទាញពួកវាឱ្យមកចិញ្ចឹម។
  • កាត់បន្ថយពេលវេលាផ្តល់ចំណី៖ កាត់បន្ថយពេលវេលាចំណីក្នុងទឹក កាត់បន្ថយការបាត់បង់ចំណី និងការបំពុលទឹក។
  • ភាពអាចអនុវត្តបាននៅក្នុងចំណីជំនួស៖ នៅពេលដែលប្រភពប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ អាហារសណ្តែកសៀង) ត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសអាហារត្រី ការបន្ថែម TMAO អាចទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះរសជាតិ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពក្រអូមមាត់របស់ចំណី។

2. Osmolyte (និយតករសម្ពាធ Osmotic)
នេះគឺជាមុខងារសរីរវិទ្យាដ៏សំខាន់របស់ TMAO សម្រាប់ត្រីសមុទ្រ និងត្រី diadromous ។

• យន្តការ៖ ទឹកសមុទ្រគឺជាបរិយាកាស hyperosmotic ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកនៅក្នុងខ្លួនរបស់ត្រីត្រូវបានបាត់បង់ជាបន្តបន្ទាប់ទៅក្នុងសមុទ្រ។ ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពទឹកខាងក្នុង ត្រីសមុទ្រផឹកទឹកសមុទ្រ ហើយប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងអសរីរាង្គខ្ពស់ (ឧ. Na⁺, Cl⁻)។ TMAO ដើរតួជា "ដំណោះស្រាយដែលត្រូវគ្នា" ដែលអាចទប់ទល់នឹងផលប៉ះពាល់រំខាននៃការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងខ្ពស់លើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន ជួយធ្វើឱ្យមុខងារប្រូតេអ៊ីនក្នុងកោសិកាមានស្ថេរភាព។
• ផលប៉ះពាល់៖
  • កាត់បន្ថយការចំណាយថាមពល Osmoregulatory: បំពេញបន្ថែមជាមួយTMAOជួយត្រីសមុទ្រគ្រប់គ្រងសម្ពាធ osmotic កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ដោយហេតុនេះដឹកនាំថាមពលកាន់តែច្រើនពី "ការរក្សាជីវិត" ឆ្ពោះទៅរក "ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជ" ។
  • ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពអត់ធ្មត់នៃភាពតានតឹង៖ ក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រែប្រួលនៃជាតិប្រៃ ឬភាពតានតឹងផ្នែកបរិស្ថាន ការបន្ថែម TMAO ជួយរក្សាលំនឹងនៃសារពាង្គកាយ និងធ្វើឱ្យអត្រារស់រានមានជីវិតប្រសើរឡើង។

3. ស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីន
TMAO មានសមត្ថភាពពិសេសក្នុងការការពាររចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីន។

• យន្តការ៖ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌស្ត្រេស (ឧ. សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ខ្សោះជាតិទឹក សម្ពាធខ្ពស់) ប្រូតេអ៊ីនងាយនឹងប្រែពណ៌ និងអសកម្ម។ TMAO អាចធ្វើអន្តរកម្មដោយប្រយោលជាមួយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដោយត្រូវបានដកចេញជាអាទិភាពពីតំបន់ផ្តល់ជាតិទឹករបស់ប្រូតេអ៊ីន ដោយហេតុនេះអាចរក្សាលំនឹងកម្ដៅនៃសភាពដើមនៃប្រូតេអ៊ីន និងការពារការប្រែពណ៌។
• ផលប៉ះពាល់៖
  • ការពារសុខភាពពោះវៀន៖ ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ អង់ស៊ីមពោះវៀនត្រូវតែសកម្ម។ TMAO អាចធ្វើអោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារទាំងនេះមានស្ថេរភាព ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងការប្រើប្រាស់ចំណី។
  • បង្កើនភាពធន់នឹងស្ត្រេស៖ ក្នុងរដូវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬការដឹកជញ្ជូន នៅពេលដែលសត្វក្នុងទឹកប្រឈមមុខនឹងភាពតានតឹងដោយសារកំដៅ TMAO ជួយការពារស្ថេរភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានមុខងារផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ អង់ស៊ីម ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធ) ក្នុងរាងកាយ កាត់បន្ថយការខូចខាតដែលទាក់ទងនឹងភាពតានតឹង។

4. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន និង morphology

• យន្តការ៖ ឥទ្ធិពល osmoregulatory និងប្រូតេអ៊ីន-ស្ថេរភាពនៃ TMAO រួមផ្តល់នូវ microenvironment មានស្ថេរភាពជាងមុនសម្រាប់កោសិកាពោះវៀន។ វាអាចជំរុញការវិវឌ្ឍន៍នៃពោះវៀនធំ បង្កើនផ្ទៃស្រូបយក។
• ផលប៉ះពាល់៖
  • ជំរុញការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម៖ សរីរវិទ្យានៃពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អមានន័យថាសមត្ថភាពស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែប្រសើរ ដែលជាគន្លឹះក្នុងការកែលម្អសមាមាត្របំប្លែងចំណី។
  • ពង្រឹងមុខងាររបាំងពោះវៀន៖ អាចជួយរក្សាភាពសុចរិតនៃភ្នាសពោះវៀន កាត់បន្ថយការរាតត្បាតនៃមេរោគ និងជាតិពុល។

5. Methyl Donor
TMAO អាចចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយដោយដើរតួជាអ្នកផ្តល់មេទីល។

• យន្តការ៖ អំឡុងពេលរំលាយអាហារ,TMAO អាចផ្តល់នូវក្រុមមេទីលសកម្ម ដោយចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មជីវគីមីសំខាន់ៗជាច្រើន ដូចជាការសំយោគ ផូស្វ័រលីពីដ ក្រេតទីន និងសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។
• ប្រសិទ្ធភាព៖ ជំរុញកំណើន ជាពិសេសក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលតម្រូវការសម្រាប់ក្រុមមេទីលកើនឡើង។ ការបន្ថែម TMAO អាចជួយបំពេញតម្រូវការនេះ។

III. គោលដៅនៃការដាក់ពាក្យ និងការពិចារណា

• គោលដៅកម្មវិធីចម្បង៖
  • ត្រីសមុទ្រ៖ ដូចជា turbot, grouper, croaker ពណ៌លឿងធំ, បាសសមុទ្រ, ល
  • ត្រី Diadromous: ដូចជាត្រី salmonids (ត្រី salmon) ដែលក៏ត្រូវការវាផងដែរក្នុងដំណាក់កាលធ្វើកសិកម្មតាមសមុទ្រ។
  • Crustaceans: ដូចជាបង្គា/បង្គា និងក្តាម។ ការសិក្សាក៏បង្ហាញផងដែរថា TMAO មានឥទ្ធិពលទាក់ទាញ និងជំរុញការលូតលាស់ល្អ។
  • ត្រីទឹកសាប៖ ទោះបីជាត្រីទឹកសាបមិនសំយោគ TMAO ដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ ក៏ប្រព័ន្ធ olfactory របស់ពួកគេនៅតែអាចរកឃើញវា ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពជាសារធាតុទាក់ទាញការចិញ្ចឹម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមុខងារ osmoregulatory មិនដំណើរការនៅក្នុងទឹកសាបទេ។
• កំរិតប្រើ និងការពិចារណា៖
  • កំរិតប្រើ៖ កម្រិតបន្ថែមធម្មតានៅក្នុងចំណីគឺជាធម្មតា 0.1% ទៅ 0.3% (ឧទាហរណ៍ 1-3 គីឡូក្រាមក្នុងមួយតោននៃចំណី)។ កំរិតប្រើជាក់លាក់គួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការសាកល្បងដោយពិចារណាលើប្រភេទសត្វដែលបានដាំដុះ ដំណាក់កាលលូតលាស់ ការបង្កើតចំណី និងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានទឹក។
  • ទំនាក់ទំនងជាមួយ Choline និង Betaine៖ សារធាតុ Choline និង Betaine គឺជាបុព្វហេតុនៃ TMAO ហើយអាចបំប្លែងទៅជា TMAO នៅក្នុងខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនអាចជំនួស TMAO ទាំងស្រុងបានទេ ដោយសារប្រសិទ្ធភាពនៃការបំប្លែងមានកម្រិត និងមុខងារទាក់ទាញ និងស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីនតែមួយគត់របស់ TMAO ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយស៊ីសង្វាក់គ្នា។
  • បញ្ហានៃការប្រើជ្រុល៖ ការបន្ថែមលើសកម្រិត (លើសពីកម្រិតដែលបានណែនាំ) អាចនាំឱ្យមានការចំណាយខ្ជះខ្ជាយ និងអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើប្រភេទសត្វមួយចំនួន ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងកម្រិតបន្ថែមធម្មតា។

IV. សង្ខេប
Trimethylamine N-oxide dihydrate (TMAO·2H₂O) គឺជាសារធាតុបន្ថែមចំណីពហុមុខងារដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នៅក្នុងវារីវប្បកម្ម ដែលរួមបញ្ចូលមុខងារនៃការទាក់ទាញការចិញ្ចឹម និយ័តកម្មសម្ពាធ osmotic ស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីន និងការកែលម្អសុខភាពពោះវៀន។

កម្មវិធីរបស់វាមិនត្រឹមតែបង្កើនដោយផ្ទាល់នូវអត្រាទទួលទានចំណី និងល្បឿនលូតលាស់របស់សត្វក្នុងទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ចំណី និងសុខភាពសារពាង្គកាយដោយប្រយោល ដោយកាត់បន្ថយការចំណាយថាមពលសរីរវិទ្យា និងពង្រឹងភាពធន់នឹងភាពតានតឹង។ នៅទីបំផុត វាផ្តល់នូវការគាំទ្រផ្នែកបច្ចេកទេសដ៏មានអានុភាពសម្រាប់ការបង្កើនផលិតកម្ម ប្រសិទ្ធភាព និងការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាពនៃវារីវប្បកម្ម។ នៅក្នុង​ចំណី​ទឹក​ទំនើប ជាពិសេស​ចំណី​ត្រី​សមុទ្រ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់ វា​បាន​ក្លាយជា​សមាសធាតុ​សំខាន់​មិនអាច​ខ្វះ​បាន។